皖美好味道百县名小吃丨风味宿州美食图鉴 [复制链接]

埇桥，是宿州市唯一市辖区，也是全国最大的县级区，素有“烧鸡之乡、马戏之乡、书法之乡”等美誉。埇桥区，平原广袤、资源丰富，农业发达、美食众多；埇桥人爱吃，也会吃，美食自然也是五花八门、各具特色。既有特色名菜：“四大名鸡”之一的符离集烧鸡、来自唐宫的栏杆牛肉、闻名皖北的大店卤兔、口碑入心的老宿县羊肉汤。也有风味小吃：稠鲜香烫的宿州汤、薄如竹纸酥脆的马蹄烧饼、清脆爽口的水果萝卜等；来埇桥，一同乐享醉人口福。

（7）埇桥五柳地锅鸡

食材构成

主料：散养小公鸡

辅料：面粉（贴喝饼子），青红椒、姜片、大葱，盐、味精、香油、香辛料

文化故事

埇桥区夹沟镇五柳风景名胜区附近的风味小吃，取用散养的小公鸡（肉嫩），烧制工具为农家风格的地锅，地上砌炉，上架铁锅，添柴烧菜。烧制时，大葱大姜大油爆炒，大火转小火烹制，在鸡肉七成熟时，沿铁锅内壁贴上一圈喝饼，汤汁浸入饼身，成就“小鸡喝饼”的美名。

（8）埇桥水果萝卜

食材构成

主料：青萝卜

文化故事

埇桥区蒿沟乡高滩村、褚兰镇包庄村等盛产水果萝卜，以皮薄质脆，甘甜多汁，风味独特而著称，明万历年间即定为朝中贡品；最新品种为“宿州青”，其外形美观、表面光滑,肉质细密为绿色,微甜脆嫩,营养成分高,不康心。本地饭店，在水果萝卜的时令季节，会清洗、切条制作为凉菜，备受市民、游客喜爱。

（9）埇桥大店卤兔

食材构成

主料：兔子

辅料：盐、味精、香油，秘制香辛料

文化故事

埇桥区大店镇兔肉，卤制为五香味，可红烧、烤制为麻辣味，是埇桥区地方特产；该兔肉，口感上成，风味独特，具有肉质酥烂、味道醇香、越嚼越香、根筋少，容易消化等特点，市民、游客，喜爱用其下酒。同时，兔肉是高蛋白、低脂肪的美食，含有丰富的维生素、卵磷脂，是理想的健康保健食品。

（10）埇桥农家烙馍卷

食材构成

主料：面粉

辅料：盐、味精、香油，蒜泥鸡蛋、馓子、土豆丝、咸青皮、酱豆子等

文化故事

埇桥区农家烙馍卷，风味独特、配菜丰富，是皖北地区特色面食之一。干烙馍，口感柔韧筋软、有嚼头，卷上各色小菜，味道更佳。相传乾隆皇帝到江南巡防，路过宿州，微服下乡，光顾贪看山水风光，肚饿难忍，路过一户人家，两女眷正在“烙馍”。执杖的老太婆，一张一翕像挽花儿；翻鏊子的小媳妇，竹坯子一挺一挺，烙馍在空中飞旋，像仙女布云。刚做好的烙馍趁热夹着盐豆，味道极好，乾隆连吃三张。回到京城乾隆还一心想着这道美味，时常吩咐御膳堂备办。

（11）宿州烤鸭

食材构成

主料：填鸭

辅料：丁香、桂皮、肉桂、八角、香叶、等几十种中药材，蜂蜜等调料；摆盘搭配甜面酱、葱丝、黄瓜条等

文化故事

说起来，烤鸭并不是宿州土生土长的美食。但是在宿州，有且仅有这么一家店，卖烤鸭卖了有四五十年了，为宿州地区烤鸭美食的流传做出贡献，许多人都吃过这里的烤鸭[欣欣饭店]，这烤鸭自然也就成了宿州当地的一个特色。片好的鸭肉和放着葱段、面酱，白糖的小料，还未端上桌，就未尝其味先闻其香了，可以给你不同以往的味觉享受。随着烤鸭作法的流传推广，也涌现了吉瑞祥、花开嫁日、简单味道等擅长制作烤鸭的酒店。

（12）宿州粉蒸肉

食材构成

主料：五花肉

辅料：葱姜、米粉，秘制调味料

文化故事

粉蒸肉自清朝咸丰年间，于宿州地区开始流传，选用本地上等带皮五花肉，自制米粉，糯而清香，酥而爽口，有肥有瘦，红白相间，米粉油润，香味浓郁。如今，很多宿州酒店都可制作，吃起来肥而不腻、嫩而不糜、满口留香，让人回味无穷。

（13）宿州菜丸子

食材构成

主料：面粉

辅料：萝卜丝、南瓜丝、粉丝等，食盐、十三香、秘制调味料

文化故事

菜丸子又名蔬菜丸子，是用面糊和蔬菜做成的一种家常小吃，酥脆咸香，老少皆宜；宿州人民都爱吃油炸的菜丸子，尤其是过年前后。如今，菜丸子也走入了酒店、如宴君酒楼，作为特色菜品呈现，常用馅料有萝卜丝、南瓜丝、荠菜等。