猪油鸡卷的做法
您的位置：天天美食 菜谱 川菜 猪油鸡卷的做法猪油鸡卷的做法详细介绍更新于： 07:02:48分享猪油鸡卷的做法，让更多人知道猪油鸡卷的简介及特色油香脆，鸡肉鲜嫩。分类标签：川菜营养不良食谱肢寒畏冷食谱菜品口味咸鲜味主要工艺脆炸食材明细鸡胸脯肉200克肥膘肉100克鸡蛋100克猪油250克香菇(鲜)25克冬笋25克豌豆25克淀粉(玉米)50克玉米面(*)50克花生油100克盐10克料酒15克胡椒粉2克味精10克大葱15克姜10克猪油鸡卷的做法详细步骤1. 鸡脯肉和肥膘肉一起剁成细末；2. 冬菇、冬笋切成绿豆大小的丁；3. 葱、姜洗净切细末；4. 鸡蛋的清和*分别磕在两个碗内，清加淀粉制成蛋白糊，*留着另用；5. 剁成的鸡末放在碗中，加精盐、料酒、味精、胡椒粉、姜、葱、鸡蛋*、冬菇、豌豆和湿淀粉搅拌成馅；6. 油洗净，搌去水分，平铺在案板上，抹上薄薄的一层蛋白糊；7. 馅平铺在油上卷成直径2厘米的肉卷（卷两层油，多则不酥）；8. 鸡卷外层蘸上稀蛋清糊，滚上玉米粉；9. 锅中放油，烧至四成热，将鸡卷吞炸至表皮*脆时捞出；10. 片成大抹刀片，码放盘中即成。猪油鸡卷的做法小贴士制作要诀：本品有油炸过程，备花生油约1000克。食物相克：肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。玉米面（*）：玉米忌和田螺同食，否则会中*；尽量避免与牡蛎同食，否则会阻碍锌的吸收。