黑茶
黑茶的外观呈黑色，是后发酵茶，生产历史悠久，茶区主要在湖北、湖南、云南及四川等地，包括众多名品，其中安化黑茶和六堡茶是其中的佼佼者。
安化黑茶：有烟香味的茶安化黑茶，产自中国湖南安化县，因产地而得名，是采用安化山区种植的大叶种茶叶，经杀青、揉捻、渥堆、松柴明火烘焙干燥等工艺加工制成黑毛茶，并以黑毛茶为原料精制而成的产品总称。
名茶历史安化黑茶历史悠久，起源于秦汉时期的渠江黑茶薄片。唐朝时，安化有“渠江薄片，一斤八十枚”的记载。安化黑茶制作历史可追溯到明朝，据《明史茶法》记载，明嘉靖三年，御史陈讲疏奏云：“商茶低伪，悉征黑茶，产地有限。”这里的黑茶是四川绿毛茶经过蒸压形成的黑茶。由于湖南茶量多、质好、价廉，吻合朝廷“以茶易马”的愿望，在16世纪末期，四川黑茶逐步被湖南黑茶所取代。
明末清初，安化黑茶逐渐占领西北边销茶市场，安化成为“茶马交易”的主要茶叶生产供应基地。清末，安化茶叶名驰天下，安化茶产业盛况空前。清朝同治年间，在“百两茶”的基础上出现了“千两茶”。
年，抗日战争爆发，由于运输受阻，安化黑茶产制受到影响。年，留学日本的彭先泽先生在国民政府支持下，回到安化家乡，试压安化黑茶砖成功，开创了安化黑茶产制的新纪元。年，中国茶叶公司安化砖茶厂试制茯砖茶成功。年，是安化县茶产业快速发展的一年。在第六届中国茶业经济年会上，安化县评为“年全国重点产茶县”，跻身全国十强，茶叶总产量位列全国第九，黑茶产量位列全国第一。
品质特征安化黑茶条索紧结卷曲，色泽乌黑油润，香气深沉纯正，带松烟味，冲泡后茶汤色泽红黄明亮，滋味醇厚浓和，回味舒爽，当年产的安化黑茶有一点点的苦涩味，耐冲泡。
品种等级安化黑茶成品有“三尖”“四砖”“花卷”系列，“三尖”指湘尖一号、湘尖二号、湘尖三号，即“天尖”“贡尖”“生尖”。清朝道光年间，天尖被列为贡品，供皇室享用。“四砖”是黑砖、花砖、青砖和茯砖。常称的“湘尖茶”为湘尖一、二、三号的总称。“花卷”系列包括“千两茶”“百两茶”“十两茶”。
安化黑茶分为4个等级，高档茶较细嫩，低档茶较粗老。其中一级干茶条索紧结、圆直，叶质嫩，色泽黑润。
采制过程安化黑茶用传统独特工艺，即鲜叶经杀青、揉捻、渥堆（发酵）、（松柴明火）烘焙干燥初制成黑毛茶，再以初制的黑毛茶为原料用特定工艺精制（包括自然陈化和人工后发酵）而成的具有独特品质风味的黑茶。
选购
选购安化黑茶时要选用正宗原产地生产的黑茶茶品，原产地在湖南安化县，原料是以云台山大叶茶为代表的安化大叶茶群体品种。除了原料之外，工艺环境不同，加工出来的黑茶品质风味就会有一定的差异。下面以主要品种分别介绍。
茯砖茶：砖面色泽黑褐，扳开砖后“金花”茂盛（“金花”就是一些金黄色的颗粒，学名叫“冠突散囊菌”，自然界中只有灵芝中有冠突散囊菌），内质“菌花香”高而持久，滋味醇和浓郁，有明显的菌花味，汤色红黄明亮。
千两茶花卷茶：茶柱紧实，色泽黑褐有光泽，可以有“金花”，香气醇正，滋味甜润醇厚，“烧芯”霉变的千两茶不能购买。
天尖茶：色泽乌黑油润，内质香气高而浓，有松烟香，滋味醇厚，不苦涩，汤色稍橙黄，陈茶有“樟”香味。
黑砖茶：砖面平整，花纹图案清晰，棱角分明，厚薄一致，色泽黑褐，砖内无黑霉、白霉等，可以有“金花”，内质香气纯正，或带松香烟味，汤色橙红尚明，滋味醇和，有苦涩味或粗老味的不是好茶。
青砖茶：色泽青褐，香气纯正，滋味尚浓，无青气，陈茶甘甜十分明显，汤色红黄尚明。
总体来说，安化黑茶条索紧结，匀整，以颜色发黑、有光泽的为优，有红色或棕色等杂色掺杂的话则质量较次。纯正的安化黑茶带有松烟香和甜酒发酵香，茶色如琥珀，纯净明亮，入口醇和、柔滑，更耐冲泡。而质量差的安化黑茶，茶汤浑浊，杂质较多，味道苦涩有异味。
储存方法
安化黑茶的储存方法主要有冰箱冷藏法、木炭储存法、暖水瓶储存法、化学储存法、生石灰贮存法、陶瓷坛储存法。家庭常用冰箱冷藏法和暖水瓶储存法。冰箱冷藏的方法是将含水量在6%以下的安化黑茶干茶装进铁或木制的茶罐，罐口用胶布密封好，把它放在冰箱内，长期冷藏，温度保持存5℃，效果较好。暖水瓶储存方法是将茶叶装进新买回的暖水瓶中，用白蜡封口并用胶布密封。
安化黑茶宜在空气中自然发酵保存，所以它最适合的保存方法是阴凉、通风、干燥、无毒、无异味的自然条件。阳光不要直射茶罐。买回的茶叶最好一个月内喝完。
冲泡方法
投茶：将黑茶大约15克投入壶中。
冲泡：按1:40左右的茶水比例沸水冲泡。由于黑茶比较老，所以泡茶时一定要用℃以上的沸水，才能将黑茶的茶味完全泡出。
品饮：泡好后，即可进行品饮。品饮者如果喜爱喝较浓的茶，可将投茶量增加或浸泡时间加长。相反，如果喜爱较清淡的，可减少投茶量或减短浸泡时间。
注意事项
冲泡安化黑茶时水温要高，用℃沸水冲泡；或者用沸水润茶后，再用冷水煮沸其味道更好。茶水比例：高档砖茶及三尖茶茶水比为1:0左右，粗老砖茶为1:20左右。冲泡方法：冲泡黑茶时，较嫩的茶多透少闷，粗老茶则多闷少透。粗老茶也可煮饮，每个茶都有各自的特点，可以根据其特点选择冲泡方式和冲泡时间。
茶博士TIPS
安化黑茶含有氟化物和多种抗菌物质，可以降低龋齿的发生率。安化黑茶中含有丰富的茶碱，可以缓解疲劳、振奋精神。丰富的氨基酸、维生素C，可以抗氧化、延缓衰老。儿茶素可以降血压。此外，还有降脂、减肥、抗菌消炎、防癌、抗癌、防治糖尿病的功效。
六堡茶：嘉庆年间的名茶
六堡茶，属黑茶类，主产于中国广西壮族自治区梧州市六堡镇，蜚声中外。因为六堡茶茶汤红浓明亮，所以六堡茶独有的“中国红”寓意着平安喜庆、和谐团圆、兴旺发达。
名茶历史
清朝初期，在广州、潮州一带，六堡茶开始兴盛起来。从清朝康熙年间开始，在两广涌现了一批六堡茶老字号。乾隆二十二年（年），清廷只留广州一个口岸通商，于是“十三行”便独占中国对外贸易，六堡茶也随之名声大噪。清代嘉庆年间，以特殊的槟榔香味而被列为全国名茶之一，驰名中外，排名仅次于普洱茶。
六堡茶的发展历经了“平三藩”“十三行大火灾”“太平天国”“鸦片战争”“辛亥革命”“抗日战争”等历史变化，几经磨难，茶号众多，并将茶叶贸易做到了英国等欧洲国家。
20世纪50年代起，由于加工粗制滥造，传统风味消失等原因，销量逐渐降低，六堡茶被其他名茶所取代。近些年来，梧州市委、市政府十分重视六堡茶产业发展，产量和质量逐年提升。
品质特征六堡茶外形条索紧实、圆直，色泽黑褐有光，汤色红浓明亮，香气馥郁纯正，滋味浓醇甘爽，有槟榔香味，叶底红褐或黑褐色，总之具有明显的“红、浓、醇、陈”等特点。
品种等级
六堡茶按采摘的时间不同分为茶谷、中茶、老茶婆、二白茶等。按不同山头出产的六堡茶口感和香气的不同分为黑石茶、虾斗茶、恭州茶、英记茶、广元泰茶等。六堡茶按工艺不同分为古法六堡茶和现代工艺六堡茶。六堡茶按品质分为特级和一至六级。
采制过程
过程包括采摘、初制、复制、精制，最后凉置陈化、包装。其中采摘标准为一芽三、四、五叶。初制过程包括杀青、揉捻、沤堆、复揉、干燥。复制过程包括过筛整形、拣梗拣、拼堆、冷发酵、烘干、上蒸、踩篓、凉置陈化。精制过程是先增湿，再堆沤，其实是补初制过程中的发酵不足，在沤堆的湿热作用下，茶叶的内含物进一步变化，茶黄素、茶红素等有色物质增加，使色、香、味加厚，达到六堡茶的特有品质风格。凉置陈化是制作过程中的重要环节，不可缺少，六堡茶品质要陈，越陈越好。六堡茶一般采用传统的竹篓包装，有利于茶叶存放时内容物继续转化，使滋味更醇、汤色更深、陈香显露。
选购
六堡茶的选购要看购买者的目的和品鉴水平。购买目的有现饮、追求口感、收藏，如果为收藏，那可以选择年份较新的茶，也可以选择10年以上的老茶，更有升值空间，当然也要储存得当。如果是现饮，陈化年内的茶都可以，性价比较高。如果是为追求口感，可以选择陈化5年或7年的茶，口感醇厚，茶香纯正。下面以饮用特级六堡茶为例，说明选购的重点。
一看外形，优质六堡茶干茶条索紧结、匀整、重实，色泽黑褐。二看茶汤，优质的六堡茶汤色红亮、通透。
三闻香气，六堡茶香气浓醇纯正，有令人心情舒畅的茶香，有槟榔香、药香、参香、木香等。
四品茶汤，好的六堡茶滋味醇厚，回甘快而强烈，生津润喉度高，口感甜滑，让人有峰回路转的愉悦感。
储存方法
六堡茶存放时间越长越好，但要注意储存方法。储存六堡茶的器具不应过于密闭，应略透气，存放六堡茶的器具一般是瓷器、陶器、竹制品等，一般以陶瓮为佳，而瓷瓮则适宜存放陈茶。当然用牛皮纸或生宣纸也可以。注意不要阳光直射，要避免潮湿。茶如果有仓味，可置于通风处，等仓味散尽再储存。存放六堡茶的地方，不需要空气流动过快，如果是一定年份的充分发酵的六堡陈茶不仅不应通风，而且还要避免通风，保持其透气即可。同时要远离有异味的东西和具有污染性的物品。
冲泡方法
洗茶：用沸水90℃～℃，冲泡5～8秒后，倒掉。
冲泡：用沸水泡7～10秒后，立即倒出茶杯，以免过浓。
品尝：待温度适宜时即可饮用。六堡茶有耐泡的特性，冲泡十多次，依然有茶香，但是第十泡左右以后每增加一泡可增加5秒钟。
也可以把六堡茶放在瓦锅中，加水明火煮沸后，放置，待温度适宜时饮用，倍感味甘醇香。六堡茶冲泡后隔夜滋味不变，汤色不浊，清凉祛暑。
注意事项
冲泡六堡茶时一定要用滚烫的沸水来冲泡，这样茶叶的味道才能泡得出来。
茶博士TIPS
六堡茶具有提神醒脑、消除疲劳的作用，含有的多种氨基酸、维生素和微量元素可以帮助人们除油腻、助消化、减肥等，还能延年益寿。尤其适合肠胃不适、便秘、湿气重、高血压、抽烟喝酒、减肥、痛风的人群。炎热的夏季饮用六堡茶清凉祛暑、让人倍感舒畅。