正定城里的美食很多，满城开花，每次来，都不会亏着嘴。先来介绍几家我们吃过的列入非遗的美食。
1、正定宋记八大碗年6月29日被公布为河北省第二批非物质文化遗产。
各地好像都有“八大碗”，“七个碟子八个碗”是老百姓饭桌上的待客风俗，丰俭由人，搭配随意，花样繁多。
正定的“八大碗”，主要包括四荤、四素。四碗肉菜和四碗素菜的形式在唐代时候已经定型，流传至今。
四荤以猪肉为主，精选肘子肉、五花肉、后臀肉，还有用精肉做成馅制成肉丸子，分为扣肘、扣肉、方肉、肉丸子。
四素以萝卜、海带、粉条、豆腐为主，有30多种，可以自主选择其中八种。
▲正定八大碗（图片来自网络）
2、真定府马家卤鸡年6月29日被公布为河北省第二批非物质文化遗产。
马家卤鸡，起源于明末清初，已经有三百多年的历史。清朝同治八年（公元年），有记载的第一代传人叫马洛发，从直隶祁州（现河北省安国市）搬到了正定府。他把祖传的卤鸡定名叫马家卤鸡，并开设了马家卤鸡店。
马家是回民，对选料特别讲究，一律采用鲜嫩活鸡，屠宰严格依照伊斯兰教规。
卤鸡的味道就在于一个“卤”字，汤底是秘制传承的祖传老汤，要加入20多种中草药和香料。
年，经“带货达人”慈禧太后品尝赞赏以后，马家卤鸡一度成为贡品，名声大振。年，真定府马家卤鸡被认定为中华老字号，多次参加国家级美食节展示展销。
二十多年以前，我第一次在家门口的代售点买到它的时候，它叫正定马家老鸡，更直接叫出了岁月的流传，醇香可口、肉质筋道、口感嫩滑、回味悠长。
▲马家卤鸡（图片来自网络）
3、正定崩肝年1月27日被公布为石家庄市第四批非物质文化遗产。
正定崩肝是一道回民凉菜，以羊、牛肝为主料，据说全国只有正定有这道美食，堪称正定一绝。
据传唐朝的郭子仪带兵驻防真定（今正定）。一天，军营正要开晚饭，一锅炖牛肝热气腾腾。忽然探马来报，城西擅马口发现敌情。郭子仪率众将士出征，三个时辰以后凯旋。
回营开饭揭锅一看，一锅牛肝自然煨干，不糊不焦，入口松脆清香。西域名厨马师傅受到启发，后来研制成功“美味崩肝”。
制作崩肝，首先要选用质地细腻的新鲜牛肝，放进高汤里煮熟，捞出晾干。
制作崩肝的两大关键是切丝和卤汁。
虽然正定崩肝已经从家庭作坊生产转变为生产线，但是切丝要求必须手工，将煮熟的牛肝切成“寸断”：长3.3厘米，约莫一寸，宽和高只有几毫米。肝丝再细就断了，粗了造型不美而且影响口感，这就要求厨师的刀工必须有两把刷子。
“寸断”切好之后入油崩炸，“崩”的手艺介于煎和炸之间，用的油比煎多、比炸少。小火用油将肝丝中的水分慢慢烘出来，直到肝丝逐渐变得筋道脆弹，成品吃起来更有嚼头。
肝丝变成金黄色的时候出锅，在卤汁中浸泡12个小时。卤汁里除了酱油、香油、八角、茴香之外，还要有丁香等秘方，才能提味。
▲正定崩肝（图片来自网络）
4、王家烧麦年1月27日被公布为石家庄市第四批非物质文化遗产。
“烧麦”是北方特有的一种包肉馅蒸熟的面食品。因为形状像麦稍上绽开的白花，因此得名。
烧麦和包子的区别是：包子皮用发面，烧麦皮不用发面。
皮薄、汁多、肉鲜，是一个好烧麦的基本素质。
王家传统烧麦，所选的牛羊肉全部严格按照伊斯兰教规屠宰。为了保证肉质鲜嫩，牛肉只选腰窝、肋条、三叉，羊肉只选前腿。
用开水烫面，烫面的温度随着季节的不同而变化。天气炎热，烫面的温度稍低；天气越冷，烫面的温度会随着季节的寒冷而增高。
正定城里的“王家烧麦”招牌好像是最多的，我们吃过几家王家烧麦，难分伯仲，都挺好吃。
▲王家烧麦（图片来自网络）
5、真定府正顺饸饹年11月26日被公布为石家庄市第六批市级非物质文化遗产。
饸饹，（读音hé·le），也作合饹，也叫河漏（读音hé·lou），据说起源于隋唐。
饸饹，是北方老百姓粗粮细做的典范，用荞麦面、豌豆面、莜麦面或者其他杂豆面和成面团，其中掺入榆树皮面做粘合润滑剂的是上品。因为杂粮面没有小麦面粘性大，不像白面那样容易揉面、擀面，所以得用饸饹床子压出饸饹条。
饸饹床子，是一种木制或铁制的有许多圆眼的工具（个人感觉是吃货们对杠杆原理的最好应用）。
大饸饹床可以架在锅台上，把和好的杂面团放进饸饹床子的空腔里，使劲压下饸饹床子的木柄，面团通过圆眼被挤出来，形成圆圆的长面条，直接落入下面的开水锅里煮熟。
饸饹就是一种杂粮面的圆面条，但是比面条劲道。
真定府的正顺饸饹从第一代回族名厨王文生研制开始，历经五代祖传，已经有一百多年的历史。主料是荞麦面，搭配一定比例的白面、榆皮面。
饸饹卤汤用牛骨汤、精牛肉、大葱、香菜加上丁香、桂皮、砂仁、肉蔻、花椒、小茴香等20多种作料熬制而成。
▲正顺饸饹（图片来自网络）
6、正定梁家排骨制作技艺年12月14日被公布为石家庄市第八批市级非物质文化遗产。
据《梁氏宗谱》记载，明朝政治家、军事家梁梦龙晚年退隐老家真定（今正定），自己整理了“阁老食单”养生养性。“阁老食单”距今已经有多年的历史，很多内容已经失传，只有排骨一单完整地传给梁氏后人。
第四代传承人梁立新创立了正定梁家排骨馆，谨遵祖训“技发乎情，骨以养生”，所做的“梁家排骨”在周边百里都很有名儿。
正定梁家排骨的制作技艺包括分割、腌制、炖煮等16道制作工序。
第一是选料严，选取当地土养笨猪，只取猪大排、猪小排和棒骨。第二是用家传酱料腌制，根据大排、小排和棒骨的特点采用不同的酱料，腌制的时间也不一样。三是用古法炖煮，小火慢炖，骨肉轻轻一撕就能分开才算炖到火候，骨酥肉烂、入口即化。
▲作料（图片来自网络）
▲大棒骨（图片来自网络）
▲小排（图片来自网络）
正定梁家排骨有三个品种：养生大排、秘制小排、养生棒骨。小排肉骨头少，适合老人孩子。大排骨和大棒骨上的肉非常多，有肥有瘦，骨腔里面满是骨髓，吸一口超香过瘾，是吃货的标准心头好。
解腻最推荐炖萝卜，再配上一碗玉米糊糊，两个玉米面饼子，一顿饭荤素精粗塔配，挺健康！
还有几家有特点的美食：
◆水塔羊肉和回味斋饭店的羊肉包子，两家都是农家院饭馆，相隔也不远，主打羊肉、羊肉包子，配上棒子面粥。
水塔羊肉在西临济路与城东街交叉口东80米路南的一座水塔下面，有这个明显的路标，很好找。
回味斋在正定镇顺城关村村委会西行50米路南，去的路有点儿迂回曲折，顺着大字路标走就行了。在他家院里吃饭可以顺便看看护城河的景致。
◆正定魏家驴肉也是非常有名的，开了三家分店，我们去的是正定县成德南街中土商务楼的老魏家驴肉大饼店。
大饼卷驴肉，驴肉名不虚传，焖子特香。现烙的大饼松脆鲜香，饼很大，一定要量力而行，饭量一般的一个人切两三角就够了。
◆正定县旺泉街的陈饸子饸烙，在隆兴寺附近，应该算是比较出名的一个店了,装修的古色古香，每天几乎都是满座。
饸饹面很大一碗，汤头口味很好。要一套的话，一盆饸烙随时续面，13种配菜，3种卤子，有点儿过桥米线的风范了。
还有郝家排骨、开元寺门口的烧饼……正定美食，满城开花，好吃的冒热气，价格嘛接地气。
不论是特色“非遗”，还是百姓美味，能够千年百年让吃货们用脚投票的，离不开“虔诚”两个字。一代又一代人的坚持，诚心用料，诚恳制作，诚信经营，蒸腾出暖心的味道。
三餐四季，寄托着凡人众生最平凡的愿景，深刻而又鲜活的古城魂儿，就在这热腾腾、甜滋滋、香喷喷、活生生的传承之中流传。
（正定县，隶属于河北省石家庄市，交通便利，京广铁路，京广高铁，京珠、京昆、石黄高速公路穿境而过，石家庄正定国际机场坐落于境内。）
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