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徐文
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中国有三大火腿：
江西安福火腿
浙江金华火腿
云南宣威火腿
安福火腿是汉族传统的著名佳肴
是江西的特产之一
曾屡次登上央视
图片来源:每日农经年《每日农经》
年《美丽中国乡村行》
年《农广天地》
都能找到它的身影
节目内容从探究它畅销的秘密
到制作流程的重现
无不透露出
大众对安福火腿的热爱
安福火腿究竟为何如此火爆？
我们带你一探究竟
图片来源:搜狐网安福火腿产自江西省安福县
其形如柳叶，脚蹄短小，
腿身饱满，皮薄肉嫩，
精多肥少，色红味香，经久不变质
只要保管得当
存放二、三年仍色味如初
精肉鲜红似火，肥肉洁白晶莹
是烹制佳肴的上乘原料
被列为宫廷御膳贡品
安福火腿历史悠久
源于先秦祭祀的“火胙”
当时道教胜地的武功山百姓
将上等的猪蹄胙肉作为敬神供品
祭神后的胙肉再加盐腌制
即成“火胙”
后来旦逢节庆喜日或家有贵客
人们便将猪腿腌制成的火腿取出
宴请宾客
图片来源:刁山景安福火腿选料讲究，加工精细
腿料选自安福县东北一带
饲养的一种“安福米猪”
这种猪体形小，饲养期短
骨细肉嫩，适宜腌制火腿
图片来源:刁山景加工时，首先把住季节关
立冬开始收腿，立春结束
其它季节，概不加工
清腿、配料、入盐、磨皮、打签、
入缸、翻缸、出缸、发酵、洗晒、
发酵、贮存等工艺每道都不可少
图片来源:刁山景除了与金华、宣威火腿一样
要进行堆垛自然发酵外
安福火腿还有独到的工夫
需采用竹叶、茶籽壳
进行悬挂烟熏
以保证产品的风味特色
“色、香、味、形”样样俱佳
“蒸、煮、炖、炒”无所不能
图片来源:网络“诱人之香，夺席之味”
安福火腿凭借其特色
年入选巴拿马万国博览会
享誉海内外
无论多少年
那只火腿就挂在记忆里
用独到的文化风味
影响一代又一代的年轻人